人造奶也登场了【】

人造肉公司刚刚在美国上市大火，人造奶也来了。

人造肉，你敢吃吗？

何为人造肉？人造肉分为两类：一类是素肉，另一类是培育肉。

素肉指的是以植物为原料，尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。“血红素”的加入，弥补了颜色和香气的不足。

如果说，“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。以培育人造牛肉为例，“培育肉”分为四步：

首先，对牛进行活检，获取活的肌肉组织；第二，从肌肉组织中分离出干细胞；第三，把干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌肉纤维；第四，在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞，制成肉饼。

这项技术日趋成熟，早在2013年，荷兰科学家马克·波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡。2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。

美国嘉吉、汉堡王、BeyondMeat生产了大量的人造肉食品投放市场。在环保人士看来，人造肉兼具人民对营养和环保的双重要求，有着巨大的市场。在产量方面，猪崽养育100天才能产90斤肉，利用细胞培育60天就能长出5000多吨。

正因如此，资本大佬对人造肉也是情有独钟，李嘉诚、埃文·威廉姆斯、理查德·布兰森、彼得·泰尔都投资了人造肉公司。

人造肉何时能够投放中国市场不得而知，但是希望未来不要因为人造肉的出现，猪的种群在地球灭绝。

人造奶，你敢喝吗？

人造肉之后，人造奶也登场了。有科学家就指出未来不再需要奶牛。

什么是人造奶？

从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶（Bioengineer Milk）。普通牛奶中87%是水，剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。而后者才是人造奶技术真正需要花功夫的地方。

在实验室中，科学家依次通过把这些化学物质根据消费者需要放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质，最终目的是复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。

有什么优势？

更加健康

以母乳低聚糖为例，该物质能够调节肠道菌群，预防腹泻以及抗感染。最近世界卫生组织还发现，它还能防止婴儿变得肥胖。但就是这几乎百利而无一害的物质，目前要不是喝母乳，就只能买相应的配方奶粉自己冲泡。而在实验室中人造奶的诞生，可以直接加入母乳低聚糖，而无需任何哺乳动物的参与亦或后期加工。

利于环保。

每年约有3%的温室气体排放可归因于乳制品生产。而如果全球停止消费奶制品合肉类，可以节省75%的耕种土地面积，省下的面积是美国加上中国、欧盟、澳大利亚那么多。如果人造奶真的被市场接受，那上述功劳都可以被记在其名下。

我们需要人造奶吗？

按照美国专家的说法：人造奶更环保、更健康，但是更烧钱。放眼中国自从启动中小学生“每天一杯牛奶”活动，除了边远山区，孩子们已经能喝到质优价廉的牛奶，如果放任人造奶技术发展，假以时日当人造奶技术成本远低于天然牛奶时，其危害必将如转基因食品一样凶猛，受伤的总是普通人。

网友如是说

从“假肉”到“假奶”再到“真健康”

随着如今人造奶也更加密集的出现在人们眼前，从“假肉”到“假奶”，市场似乎不再追求自然界的真实风味，而是更狂热于科技复制、生态环保，甚至是讲关于健康的故事。

人造肉和人造奶的背后，反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。人造肉不是肉，健康与否也更在于做法和配餐；人造奶也不是传统意义上的奶，但可以在其制造过程中增添有利于健康的化学元素。

可口可乐旗下牛奶品牌Fairlife去年发布了2%降脂超滤牛奶，号称富含DHA Omega-3成分，对各年龄段的消费者的身体都很有好处，尤其利于脑健康。